O THE TACO SHOP se inspira nas tradicionais taco shops da costa sul da Califórnia e da costa noroeste do território mexicano, a Baja California. A meta é apresentar uma culinária bem mais leve do que a do tradicional estilo tex-mex, já bastante conhecido no Brasil. Os pratos são saudáveis mas ao mesmo tempo saborosos, inspirados pelo conceito fresh-mex.

​O cardápio inclui os pratos mexicanos tradicionais, como tacos, burritos e quesadillas e também opções mais leves e saudáveis como os bowls, wraps e saladas, misturadas a elementos clássicos que servem de base para a culinária mexicana como o avocado, o milho e o coentro. As salsas são feitas diariamente e a escolha de produtos prioriza a sazonalidade e o frescor.

​O destaque são os famosos (e crocantes) fish tacos, feitos com filé de pescada empanado na cerveja que caíram no gosto dos americanos – principalmente do público jovem e dos surfistas da região, frequentadores assíduos das taco shops.